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这是极毒的鹅膏菌，但它的颜色并不鲜艳。
李荣春教授：你看，可食用的大红菇颜色很鲜艳。 记者 翟剑 摄
野生菌系列报道之二
野生菌不仅味美，营养价值更是高，内含蛋白质、氨基酸、多肽、真菌多糖等，吃了有益健康，对预防疾病也起到很大作用。但如果不幸误食了有毒野生菌，那危害也不是一般的小，轻者上吐下泻，重者可能导致肾脏衰竭，更有甚者可能因此丧命。记者在最近两年媒体报道的云南食用野生菌中毒事件中发现，中毒事件大多发生在农村，且多是食用者到山上自采。专家提醒：食用野生菌需谨慎，不要轻易尝试不认识的野生菌，辨别野生菌是否有毒不是很容易。
自采
案例1 自采菌煮汤两人中毒身亡
今年6月24日，云南红河发生了一起比较严重的家庭聚餐式野生菌中毒事件。就餐的15人均中毒，其中两人死亡，3人重症。
据了解，中毒的15人均为当地村民，24日上午，亲朋好友一起相约到村民胡某家吃饭。因为前几天下过雨，上山采菌正当时，参与就餐的其中5个人就一起上山采菌子。因为都是本地村民，而且都认为自己对菌子很熟悉，采回菌子后就煮了一锅美味的杂菌汤。吃过菌子后，所有的人都出现了不同程度的中毒症状。随后，15个人都被送到医院急救，最终两人中毒死亡。
案例2 贵州中毒患者送云南抢救
去年7月6日，两名来自贵州省盘县乐民镇的食用野生菌重度中毒患者被紧急送往曲靖市第一人民医院抢救。入院时，两人均出现了肝脏衰竭、肾脏衰竭、尿血等情况，甚至一度出现了呼吸困难等症状，经过半个多月的治疗，其中一名患者方钰病情好转，而另外一位患者却不幸死亡。
据康复患者的哥哥介绍，事发当天，弟弟和几位朋友相约到山上采菌，就因为吃了从山里采来的杂菌，全部人都被撂倒。他们不得不将其中最严重的3人送往经验丰富的云南抢救，他弟弟和另外一人被送往曲靖市第一人民医院抢救，另外一人则被送到昆明治疗。
买野生菌最好选常见的 资料图
数说
我省去年29人因野生菌中毒死亡
今年6月中旬，云南省疾控中心发布，去年云南因野生菌中毒就导致了29人死亡。并发出预警，市民应谨慎采食野生菌。
据监测统计，20蓝鲸体育app14年，我省共报告野生菌中毒事件200起，中毒870人，死亡29人。省疾控中心提醒，野生菌品种繁多，很多人无法准确识别，容易造成误食中毒，建议大家不要盲目采食野生菌，尽量采摘和购买自己认识的、以前吃过的。
而今年以来，截止到6月，省疾控中心已接到两起野生菌中毒事件报告。
生吃除鸡松茸外不能生吃
众所周知，被誉为“菌中之王”的松茸冰镇之后可以蘸酱油或芥末生吃，浓香润滑，口感极佳。但要注意的是，能够直接生吃的野生菌只有鸡和松茸两类，其他野生菌断然不可不经烹调直接食用。要选择新鲜的菌子来食用。
而昨日，本报就报道了一起因生吃野生菌而上吐下泻的案例。近日，云南省第一人民医院急诊科就接到了这样一家患者，食用凉拌野生菌后，9岁女孩最先出现上吐下泻的症状，随后其他家人发陆续发生同样症状。医院对其进行肝功能检查后，所幸生吃菌子引发的只是急性肠胃炎，没有造成食物中毒。
据了解，这家人就住在昆明周边的农村，他们家每年都会到附近的山上采菌，其中很多都是不知名的野生菌，采回家后都是直接打蘸水凉拌来吃，这也是当地的传统吃法，往年都没有事，谁知今年竟然吃得上吐下泻。
颜色并不是颜色鲜艳的都有毒
以往，人们对野生菌的普遍认识就停留在越鲜艳的越有毒。除此之外，也就是对青头菌、鸡、干巴菌等常见野生菌有些初步的认识，但对更多野生菌缺乏了解。
对此，记者采访了云南农业大学食用菌研究所所长李荣春教授。李荣春表示，分辨一种野生菌是否有毒，不能单纯的看外表是否鲜艳，因为在版纳及普洱等地，就有一种大红菇的红菇颜色鲜艳不仅没有毒，且非常受当地人喜爱。同样，不能以颜色普通，就认为它安全的，如鹅膏菌等的一些种类，长相和色泽都十分普通，很多人对其并不了解，但此菌极毒，食用后可致命。
营养青头菌等常见菌可以多吃
据李荣春介绍，全世界已知大型野生食用菌有2000多种，我国有1000多种，而云南就多达900多种，其中最常见可食用的有200多种。蓝鲸体育app同时，已知常见不能食用的也有200多种。
大型真菌中，形态相似种类很多，一些是可食用的，一些是不可食用的，但由于形态相似，造成难以辨别。根据不同的种类，所含的毒素也不同，中毒表现也不一样。有的会对消化道造成损伤，有的会对神经系统造成破坏。野生菌中带有的毒素有些在高温下是可分解，有些是不可分解的，不能分解的不论你采用多高的高温烹煮，都无法分解毒素分子。
李荣春表示，如大家所熟悉的青头菌，和它相近的混杂种类很少，相对而言，较为安全。但也不是绝对安全的，虽然青头菌本身不含有毒素，但如果混杂了有毒或形态相近的菌子，就算是在炒熟的情况下，一样也会中毒。
李荣春说，野生食用菌富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷及各种维生素等有益于人体的成分，是非常好的健康食品，里面富含的真菌多糖，可增强免疫力，市民可以多吃。除青头菌外，鸡、干巴菌、松茸、羊肚菌、冷菌等都不容易混杂，是比较安全的。
建议编撰可食用和不可食用野生菌图集
针对咱们云南人喜欢采摘和食用野生菌的情况，李荣春教授表示，希望相关部门能够牵头，制作简单易懂的可食用和不可食用野生菌的彩色对比图集，并免费发放给群众。这样一来，不仅得到广泛的宣传，形象、直观的野生菌对比图也能让群众在食用野生菌时，可通过图片一一比对，减少误食有毒野生菌的概率。
而制作的图集可分为：可安全食用的、谨慎食用的和一定不可食用的3大类图集，直观地教大家区分野生菌的种类。
另外，对于省外网友调侃想来云南试试梦幻之旅的“毒蘑菇”。李荣春表示，“野生菌中毒对身体的损伤是非常严重的，对神经系统也会造成严重影响。”
春城晚报 记者 何瑾 实习生 张志强 蔡雯雯
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作者: 杰奎琳·马尔斯 2025-05-25T16:04:43
网友评论 更多
6598 列昂尼德·拉德文斯基
"有些剧情设计非常有深度和高度，让我感到非常的有趣和好奇。"
24:58 推荐
145 667****7929
"这个游戏的存档系统可以更好一些，我有时会因为存档而失去进度。"
10:24 不推荐
951 147****5848
该游戏有点小众，但是玩起来真的很有感觉。
24:23 推荐
86 Ashok Boob
“图形有点像素化，但这并不会影响游戏的乐趣。”~
17:32 不推荐
46 西德尼·肯莫
"这个游戏对我的反应和注意力有很好的培养作用。"
12:40 推荐